1. 信阳采购，为何有人说河南菜不能单纯以信阳菜长垣菜为代表？
您好，河南简称豫，因大部分位于黄河以南，故名河南。因河南又地处中部地区，又名中原。中原大地独特的地理位置，就决定了河南菜集采众家之长，不会以单独的某一个区域菜系为代表，它包含了多个地方的特色汇聚成豫菜代表，信阳因紧邻湖北省而兼取鄂菜特点，以香辣炖烧为主，虽然好吃，但是并不能代表大众中原者的口味。长垣是厨师发源地，自古就有少康发明烹饪和酿酒之说，现今的长垣又被列入省级非物质文化遗产名录，长垣又被列入中国四大厨师之乡等殊荣，但是，豫菜是集合整个河南的名肴，豫菜虽未被归入八大菜系，但是河南的历史文化厚重深远，历史上多个朝代在此建都，其留下的菜系文化也随着岁月悠悠而愈加香醇回味，所以，长垣虽厨师出名，但未必能代表了豫菜，只能说可以代表一部分。豫菜不仅仅是菜品的名称，个人觉得更是代表了和厚重的文化历史，比如：黄河鲤鱼焙面，把黄河母亲那博大的精神流传至今。洛阳水席，则体现了洛阳九朝古都的历史渊源。开封扣碗炸八块，映射出大宋王朝的饮食民俗。信阳炖菜显现出我大河南南北兼收博众家之优。当然还有很多豫菜在这里不一一提示了，河南现在的省会在郑州，围绕着与文化密不可分的是中原地区儿女的情怀，所以，唱戏的腔厨师的汤，这就是真正的豫菜代表。
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